Ensayo De Microvinificación Isotérmica Con Vitis Labrusca De Cerro Azul Misiones, Y Levaduras Autóctonas
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Resumen
En la provincia de Misiones se está desarrollando el cultivo de la vid, particularmente variedades Vitis labrusca y sus cruzamientos, como una alternativa productiva.
El objetivo de este trabajo fue elaborar vino blanco a escala laboratorio, con uvas no viníferas de Cerro Azul, utilizando como inóculo levaduras autóctonas o Saccharomyces cerevisiae bayanus.
Para el proceso de micro vinificación tipo blush se utilizó el método propuesto por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica de Chile. El procedimiento enológico fue el aprobado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina.
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