MICROVINIVIFICACION EN BLANCO DE ISABELLA TINTO Y NIÁGARA ROSADA CULTIVADAS EN MISIONES –ARGENTINA
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Resumen
La escasa información tecnológica obtenida con metodología científica –para elaborar vino blanco con mostos de uvas no viníferas y sus levaduras nativas- fue una de las razones que motivaron esta investigación y la publicación de este libro.
El objetivo del trabajo fue estudiar la vinificación en blanco a escala laboratorio, a partir de mostos de uvas Isabella tinto y Niágara rosada fermentadas con sus levaduras nativas contenidas en sus bayas, usando como referencia S. bayanus
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